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    • A molecular cooking future? 

      Zemser, Rachel (2011)
      Research chefs experiment with xanthan gum, methylcellulose, modified food starch, and citric acid to achieve specific textures, flavor and viscosity.
    • Aceptación y preferencia de nueva golosina de soja por adolescentes 

      Genta, Hugo D.; Genta, María L.; Álvarez, Nilda; Barnes, Norma G.; Santana, Mirta S. ( Argentina , Publitec , 2007)
      Numerosos estudios han demostrado que los productos de soja para consumo humano son excelentes fuentes de proteínas. Estos productos mejoran efectivamente el valor nutricional de un alimento, especialmente cuando se ...
    • Aditivos antioxidantes 

      Delta Enfoque ( México , Delta Enfoque S.A. , 2010)
      Los aditivos antioxidantes cumplen un papel importante dentro de la industria alimentaria ya que protegen a los alimentos de la auto-oxidación de las grasas, fenómeno que origina productos potencialmente tóxicos.
    • Los aditivos conservantes 

      Delta Enfoque ( México , Delta Enfoque , 2006)
      Los aditivos conservantes son, junto con los antioxidantes, los aditivos que mantienen la frescura e impiden el deterioro de los alimentos.
    • Aditivos para jamón cocido 

      Delta Enfoque ( México , Delta Enfoque S.A. , 2004)
      A pesar de que existen abundantes textos sobre aditivos e ingredientes, este artículo se orienta a la aplicación específica de aditivos para el jamón cocido.
    • Aliphatic Monoketones in Flavors 

      Zviely, Michael (2011)
      The article focuses on the existence of aliphatic monoketones in natural flavors and odors. It states that ketones are responsible for natural flavors and odors and exists in butter as alkanoic acids. Moreover, its existence ...
    • Aplicación del sistema HACCP a helados 

      Delta Enfoque ( México , Delta Enfoque S.A. , 2011)
      El proceso típico de elaboración de los helados tiene varias etapas, siendo cada una de ellas de gran importancia ya que todas requieren un tiempo y una temperatura determinadas, y cada fase tiene una finalidad concreta ...
    • Aptitud tecnológica de la leche para producir quesos y leche en polvo 

      Taverna, Miguel Angel ( Argentina , Publitec , 2006)
      Partiendo del requerimiento general de disponer de una leche apta para todo tipo de fabricación, existen requerimientos específicos que optimizan el proceso según cada producto.
    • Codex Alimentarius : Producción de alimentos de origen animal. 1era Edición 

      FAO - Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación; OMS - Organización Mundial de la Salud ( Italia , FAO/OMS , 2007)
      El presente Código abarca disposiciones de higiene para la carne cruda, preparados de carne y carne manufacturada desde el momento de producción del animal vivo hasta el punto de venta al por menor. Además desarrolla el ...
    • Codex Alimentarius : Producción de alimentos de origen animal. 2da Edición 

      FAO - Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación; OMS - Organización Mundial de la Salud ( Italia , FAO/OMS , 2009)
      El presente Código abarca disposiciones de higiene para la carne cruda, preparados de carne y carne manufacturada desde el momento de producción del animal vivo hasta el punto de venta al por menor. Además desarrolla el ...
    • La codificación de los envases 

      Cruz Cortés, Hiram ( México , Delta Enfoque , 2006)
      Los envases son esenciales para promover y mantener la salud pública y el bienestar económico de toda sociedad moderna. Por lo que, sin duda una de las funciones de los envases es la de informar al usuario aspectos ...
    • La complejidad del helado de vainilla 

      Torres, Elsa (2011)
      La vainilla como saborizante es ampliamente utilizada, pero detras de ese sabor existe un mundo de conocimiento y aplicaciones.
    • Confitería 

      Mejorado M., Norma ( Mexico , Alfa Editores Técnicos , 2006)
      Se pueden considerar como productos de confitería aquellos preparados cuyo ingrediente fundamental es el azúcar (sacarosa)u otros azúcares comestibles (glucosa, fructosa, etc.), junto a una serie de productos alimenticios ...
    • Cultivos iniciadores en leches fermentadas 

      Delta Enfoque ( México , Delta Enfoque , 2008)
      Para la correcta selección de los cultivos iniciadores se necesitan conocer los factores que afectan su actividad, los criterios de selección y su modo de preparación y empleo.
    • Efecto de emulsificantes en el cuerpo y textura del helado bajo en grasa 

      Bear, R.J.; Wolkow, M.D.; Kasperson, K.M. ( México , Delta Enfoque , 2011)
      La tendencia hacia el consumo de productos bajos en grasa hace necesario minimizar el impacto de la reducción de este componente en el producto final y para ello se pueden emplear con éxito emulsificantes.
    • Empaques al día : Máxima detección 

      Torres, Elsa (2011)
      La pregunta ya no es si debe revisar sus productos, sino cuales son los equipos más adecuados.
    • Empleo de fitasas como ingrediente funcional en alimentos 

      Frontela, Carmen; Ros, Gaspar; Martínez, Carmen ( México , Delta Enfoque , 2010)
      El empleo de fitasas exógenas en alimentación humana ha demostrado un gran potencial para su empleo en mejora de la disponibilidad de minerales esenciales quelados por el ácido fítico.
    • El envasado de alimentos : Función, tecnologías y futuro 

      Delta Enfoque ( México , Delta Enfoque , 2005)
      Los consumidores demandan productos cada vez más «naturales» (debido a su asociación con alimentos de mayor calidad, valor nutritivo, etc.) pero a la vez, con mayor vida útil. En el cumplimiento de estos requisitos exigidos ...
    • Estabilidad de salchichas con hidrocoloides y emulsificantes 

      Ramos, N.A.G.; Farias, M.E.; Almada, C.; Crivaro, N. ( México , Delta Enfoque S.A. , 2007)
      El objetivo de este trabajo fue evaluar las mejoras en la estabilidad de emulsiones cárnicas (salchichas), comparando los efectos de la incorporación de distintos emulsificantes e hidrocoloides.
    • Estabilizantes usados en helados 

      Delta Enfoque ( México , Delta Enfoque S.A. , 2011)
      La elección del más adecuado tiene en cuenta la fórmula, el proceso, las exigencias referentes al equipamiento , el comportamiento frente a la fusión, el aspecto organoléptico y el precio.