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    • Aptitud tecnológica de la leche para producir quesos y leche en polvo 

      Taverna, Miguel Angel ( Argentina , Publitec , 2006)
      Partiendo del requerimiento general de disponer de una leche apta para todo tipo de fabricación, existen requerimientos específicos que optimizan el proceso según cada producto.
    • Elaborando quesos con menos emisión de carbono 

      Saltini, Rolando; Taboada, Graciela (2013)
      Los quesos se encuentran entre los 10 alimentos de mayor contribución a las emisiones de carbono. Por lo tanto, la correcta elección del coagulante durante el proceso de elaboración, puede ayudar a disminuir significativamente ...
    • En los quesos con ojos, los sentidos mandan. 

      Énfasis Alimentación Latinoamérica ( México , FLC S.A. , 2013)
      La elección de los cultivos ácido propiónicos es primordial para lograr una óptima elaboración de quesos con fermentación propiónica. De su adecuada selección dependerá la correcta formación, cantidad y distribución de ...
    • Los fagos en la industria quesera 

      Castelli, Maria Victoria ( Argentina , Publitec , 2006)
      Una de las causas más importantes de la disminución de la actividad de los fermentos lácticos durante la producción de queso es el ataque bacteriofágico en las tinas de elaboración. Esto provoca un pobre descenso de pH ...
    • Formación de ojos en quesos: aspectos cruciales. 1era. parte. 

      Furtado, Múcio M. ( Argentina , Publitec , 2008)
      Conferencia presentada en el 10º Congreso Panamericano de la Leche, llevado a cabo del 8 al 10 de abril de 2008 en San José de Costa Rica.
    • Queso para pizza: Características, combinaciones, desarrollo y propiedades 

      Valencia, Jaime ( México , Delta Enfoque , 2007)
      Las características de los quesos para pizza dependen de lo que el mercado considere como lo adecuado. A partir de este punto se diseña el queso y sus combinaciones.