Mostrando ítems 1-20 de 1161

    • Dairy processing and quality assurance 

      Chandan, Ramesh; KIlara, Arun ( New Jersey , John Wiley & Sons , 2016)
    • Potenciando tu marca personal 

      Klatich C., Mario ( Lima , Gráfica e Inversiones A1 , 2016)
    • HPLC assay of ascorbic acid in fresh and processed fruit and vegetables 

      Rizzolo, Anna; Forni, Elisabetta ( Venecia , Istituto Sperimentale per la Valorizzazione Tecnologica dei Prodotti Agricoli , 2015)
    • Pastelería de restaurante 

      Gomez Alva, Juan Carlos ( Peru , Panaderia y pasteleria peruana , 2014)
      Actualmente ¿que entendemos por pasteleria de restaurantes? Basicamente, lo que encontramos comúnmente en muchos restaurantes en una tajada de pastel, una bola de helado y una salsa con los mismo sabores de siempre fresa, ...
    • El pan destaca en el sector HORECA 

      Panaderia, y pasteleria peruana ( Peru , Panaderia y pasteleria peruana , 2014)
      El pan se fortalece y va ganando terreno, destacando en el canal HORECA conformado por hoteles, restaurantes y empresas de catering.
    • Petit four de quinua roja y platano 

      Lopez Guerrero, Juan Carlos ( Peru , Panaderia y pasteleria peruana , 2014)
    • Bebida con riqueza simbiótica 

      Vega, Griselda ( Mexico , Énfasis Alimentación , 2014)
      En la actualidad, los consumidores están cada vez más familiarizados con los productos que contienen probióticos, ya que poseen microorganismos benéficos para el organismo, por lo que ha crecido su demanda. Pero, ¿cómo se ...
    • Más aplicaciones, más salud 

      Cash, Howard; Keller, David ( Mexico , Énfasis Alimentación , 2014)
      El aumento de la demanda de ingredientes para productos funcionales continúa creciendo en todo el mundo y, con ella, la investigación y el desarrollo de nuevos probióticos que se incorporan a los alimentos para prevenir ...
    • Hidratos de carbono, más que energía 

      Vazquez Velazquez, David ( Mexico , Énfasis Alimentación , 2014)
      Dentro del universo de los carbohidratos están los polisacáridos y dentro de éstos se encuentran los hidrocoloides, cuya existencia es tan extensa como su funcionalidad, ya que contienen propiedades metabólicas y sensoriales, ...
    • Inulina como aditivo funcional 

      Garcia Gonzales, Ana; G. Lopez, Mercedes ( Mexico , Énfasis Alimentación , 2014)
      Los carbohidratos no digeribles, como inulina, son compuestos que pueden aumentar la calidad de muchos alimentos al impactar en su sabor, características fisioquímicas y nutracéuticas, por ello su uso como aditivos ...
    • Harina enriquecida con micronutrientes 

      Kampehl, Lena; Mallenhuauer, Martina ( Mexico , Énfasis Alimentación , 2014)
      Cada año se fabrican a nivel mundial 600 millones de toneladas de harina de trigo y maí, que se consumen en forma de pasta, pan y otros productos de harina. De este modo, el enriquecimiento de la harina de trigo y de maíz ...
    • Vision artificial para control de calidad 

      Chanona Pérez, Jose Jorge ( Mexico , Énfasis Alimentación , 2014)
      Cada dia la demanda por productos agroalimentarios con mayor calidad requiere del uso de sistemas más económicos, eficientes y no destructivos que permiten su clasificación y selección por niveles de calidad o madurez, De ...
    • Cultivos protectores para productos lácteos 

      Morgenstern, Heike; Marten, Gunvor; Lange, Mathias; Buchholz, Arne; Benfeldt, Connie; Drasbek, Mette Ryum ( Mexico , Énfasis Alimentación , 2014)
      El desarrollo de cultivos que contribuyen a la protección de los alimentos, es un proceso que beneficia la optimización de la seguridad alimentaria. En el caso de los productos lácteos, tan susceptibles o la contaminación ...
    • De la etapa de "producción" a la de "servicios" 

      Alzamora, Stella Maris; Cravero, Ricardo ( Mexico , Énfasis Alimentación , 2014)
      La investigación y el desarrollo en alimentos, en las últimas dos décadas, han tenido una elevada actividad, tanto en los ámbitos académicos como industriales, y ofrecen numerosas oportunidades para la innovación de la ...
    • Procesamientos versátiles y seguros 

      Montejano Gaitan, José Gerardo ( Mexico , Énfasis alimentación , 2014)
      La nesecidad de aumentar la seguridad de los alimentos, aunado a la tendencia del desarrollo de alimentos más "naturales" y "frescos", con menor tratamiento tecnológico, mejor calidad nutricional y una vida útil larga, ...
    • Análisis de alimentos: Nano, Omi y Verdes 

      Fabro, Mabel ( Mexico , Énfasis Alimentación , 2014)
      Un nano-Tsunami nos ha invadido en los últimos años de mejoras y desrrollo que desde la nanotecnología nos llegan a nuestra realidad en distintos aspectos. Del mismo modo, un creciente compromiso con el cuidado del medio ...
    • PET tecnología en evolución 

      Bredenkamp, Peter; Gonzáles, Diana ( Mexico , Énfasis Alimentación , 2014)
      Con el desarrollo de las técnicas avanzadas de producción de alimentos, posiblemente el reto ya no sea sólo la elaboración sino la forma de conservarlos con el fin de alargar su vida útil sin que se dañen sus caraterísticas ...
    • Mayor vida útil y sensorial 

      Godoy zaragoza, Marcos Antonio ( Mexico , Énfasis Alimentación , 2014)
      Los métodos de conservación tradionales de alimentos basados en tratamientos térmicos(escaldado, pasteurización o esterilización)conllevan, en muchas ocaciones, una disminución de la calidad nutricional y organoléptica del ...
    • Productos carnicos saludables de carne de alpaca 

      Salva Ruiz, Bettit; Mateo Oyague, Javier; Ramos Delgado, Daphne ( Peru , , 2014)
      La carne de alpaca presenta un bajo nivel graso y un prefil de acidos grasos saludables, por lo que se puede utilizar por loq ue se puede utilizar en la elaboracion de productos carnicos cárnicos funcionales.