Envíos recientes

  • La percepción de sabores 

    Industria Alimentaria (2013)
    Hay una variedad de maneras en las que los compuestos de sabor se asocian con otras moléculas en la matriz de alimentos.
  • Scientific and Technical Aspects of Yogurt Aroma and Taste: A Review 

    Routray, Winny; Mishra, Hari N. (2011)
    Yogurt is a basic dairy product that has been consumed for centuries as a part of the diet, even when its beneficial effects were neither fully known nor scientifically proven. With time, yogurt has been continuously ...
  • Replicating the Taste of Sugar 

    Dubois, Grant (2011)
    Ongoing research in sweetness modulation of high-potency sweeteners and in enhancement of the sweetness of carbohydrate sweeteners may lead to reduced-calorie foods & beverages with true sugar-like qualities.
  • Efecto de la Sustitución Parcial de Grasa con Fibra Dietética en las Propiedades Sensoriales de Salchichas Finamente Desmenuzadas Preparación de Salvado y Fibra de Papa 

    Szczepaniak, Barbara; Piotrowska, Elzbieta; Dolata, Wtodzimierz (2011)
    El objetivo de este estudio fue analizar el efecto de varias cantidades de fibra de papa y preparación de salvado como sustitutos de una porción de grasa en salchichas finamente desmenuzadas.
  • Ensayos de vida útil 

    Chourrout, Virginia (2011)
    Un ejemplo de aplicación puede presentarse cuando se desea reemplazar un ingrediente en una bebida. Como el producto ya existe en el mercado, se desea que la vida útil de la nueva bebida sea mejorada o que se mantenga en ...
  • Identificación de criterios de selección de mieles por consumidores. 

    Gurini, Laura; Ciappini, María Cristina; Achaval, Beatriz; Fracassi, Natalia ( Argentina , Publitec S.A. , 2011)
    La denominación de "miel" o "miel de abeja" se entiende al producto dulce elaborado por las abejas domésticas a partir del néctar de las flores o de exudaciones por partes vivas de las plantas o presentes en ellas, que ...
  • Manipulación de la percepción del sabor en productos funcionales 

    Granato, Heather ( México , Delta Enfoque , 2011)
    Los fabricantes de alimentos funcionales están buscando a proveedores de sabores no sólo por sus agentes enmascarantes para cubrir las notas discordantes, sino para mejorar y modificar la textura, sabor y aroma del ...
  • Evaluación sensorial para el mejoramiento de productos chacinados y el desarrollo de nuevos productos 

    Delta Enfoque ( México , Delta Enfoque S.A. , 2011)
    Toda fábrica de embutidos debe tener una preocupación constante por satisfacer los gustos de sus consumidores pues los hábitos o preferencias de consumo se modifican particularmente entre generaciones.
  • Perfiles sensoriales de variedades de papa 

    Trinchero, Jorge L.; Monti, María C.; Cendoya, Gabriela; Martínez, Maria ( Publitec , , 2010)
    En el presente trabajo se caracterizan variedades de papa mediante el análisis sensorial descriptivo de papa cocida al vapor. Se estudiaron seis variedades: Araucana INTA, Frital INTA, Innovator, Kennebec, Santana y Spunta. ...
  • Como calcular la potencia de un edulcorante 

    Calviño, Amalia ( Argentina , Publitec , 2010)
    El desarrollo de sustitutos de la sacarosa es estimulado por factores de diverso origen, tales como la demanda de alimentos reducidos en calorías y de productos naturales para beneficiar un estado físico saludable, también ...
  • El análisis sensorial de la miel 

    Ciappini, María C. ( Argentina , Publitec , 2010)
    En la aplicación del análisis sensorial en miel pueden reconocerse dos objetivos interrelacionados: la caracterización y la valorización del producto, ya que permite distinguir el origen botánico de la miel e identificar ...
  • Análisis sensorial : principios psicofísicos y factores cognitivos 

    Guírao, Miguelina ( Argentina , Publitec , 2010)
    Las ciencias sensoriales reúnen las disciplinas que estudian la sensación, la percepción e integración de las propiedades sensoriales de productos de consumo. Se trata de una ciencia relativamente reciente que todavía se ...